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好味道‧马来小吃 鲜豔缤纷

2020-07-02 来源:产品生命   |   浏览(854)

报导:刘纯瑶
摄影:刘纯瑶、受访者提供


马来传统糕点的特色为色泽鲜豔缤纷,且多以椰浆、斑兰叶和椰糖增香提味。至于马来小吃,则多以油炸为主:炸香蕉、Cucur Udang、咖哩角、Getuk Ubi Kayu等,都是道地的马来风味美食。其实,这些常见的马来小吃既美味又容易製作,不妨在开斋节期间凑热闹,动手做几道马来小点应景一番。

美味小吃简易做

来自砂拉越的刘淳沁,笑说由于自己从小就喜欢吃,因此读中学时就开始尝试下厨和烘焙蛋糕。正所谓“不试不知身手好”,开始下厨后,她过人的烹饪天赋涌泉而出,只要是她吃过的食物,都能煮出同样的味道。虽然烘培事业只是刘淳沁的副业,但她好学不倦、精益求精的精神,绝不逊色于全职烘焙师傅。

擅长製作手工酵母麵包的她,十多年前因想要创业,经常到台湾拜师学艺,练就一身好手艺。除了手工酵母麵包,近这几年,她陆续到台湾去学习製作前阵子超夯的古早味蛋糕、髒髒包和黄梨酥等。

每到休息日,刘淳沁总埋首在那麻雀虽小,五脏俱全的麵包烘焙室中研发新产品,又或者製作客人预定的麵包,偶有闲暇,她也喜欢製作小点心与亲友分享。今天她特别为读者示範几道简单又美味的道地马来小吃,即使没有下厨经验的你,也绝对能轻鬆达标。

甜薯圈(Kuih Keria)

好味道‧马来小吃 鲜豔缤纷

材料:

橙色番薯泥250克
普通麵粉50克
清水0.5~1汤匙(可自行调整)
细砂糖适量

做法:

1)番薯蒸熟,搓成番薯泥。
2)筛入麵粉,加入清水,搓成麵团。
3)将麵团分割,每份约20克,搓圆,用手指在中间戳个小洞,成甜甜圈形状。
4)锅热油,把番薯圈炸成金黄色捞起,趁热撒上细砂糖即可。

传统木薯糕

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材料:

木薯(去皮磨碎)1公斤
细砂糖120克
浓缩椰浆200克
蛋(打散)1粒
牛油(融化)50克

做法:

1)将木薯去皮磨碎,盛入大碗。
2)依序加入蛋液、细砂糖、椰浆和融化奶油,搅拌均匀成浓稠混合糊。
3)倒入烤盘,放入已预热的烤箱内,以180℃烤约60分钟或呈金黄色即可。

好味道‧马来小吃 鲜豔缤纷刘淳沁最享受的,就是看着那雪白的麵团经发酵后,烘焙成胖嘟嘟圆滚滚的可爱模样。

巧手巧思做佳餚

每到假日,陈丁尼最期待的时刻,就是和最亲爱的家人,一起享用亲手製作的糕点。“新鲜现做的糕点,无论是甜的还是鹹的,蒸的还是炸的,一块糕点配搭一杯热红茶或Kopi乌,便是人生一大享受。”

虽然他不是专业厨师,但9岁开始下厨,12岁负责烹调一家人膳食的他,早已练就出一副敏捷身手,半小时準备三送一汤对他来说,只是小菜一碟。

打开陈丁尼的冰箱,闻所未闻的各种野菜、土着特色美食腌山猪肉和长相奇特的根茎类瓜果等,每一种食材都让人大开眼界。出生于砂拉越美里的陈丁尼,父亲为印尼华侨,母亲则是砂拉越土着,由于父亲是福州人,他经常为家人烹调滷鸭、鲁肉、福州麵线等。

除了烹调华人菜餚,陈丁尼从小受母亲饮食习惯的影响,擅长烹调土着和马来同胞的特色美食,一些看起来毫不起眼的食材,只要经过他那双巧手和创意无限的巧思,端上桌时便是一碟色香味具全的佳餚。

斑兰椰汁千层糕

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材料:

绿豆澄粉(Hoen Kwe Flour)1杯
糯米粉1杯
麵粉1杯
糖1杯
盐少许
浓椰浆2杯
水2.5杯
青色素少许

做法:

1)将粉类过筛,加入糖、盐、椰浆和水搅拌均匀。将粉浆分成两份,一份加入少许青色食用色素,拌匀备用。
2)模具抹油,蒸锅的水煮开后,先加入一层原色粉浆到模具中,放入蒸锅蒸3~4分钟,接着加入斑兰粉浆,再蒸3~4分钟,重複此动作,直到用完所有粉浆。最后一层蒸的时间较久,需多蒸10分钟。蒸好后放至冷却,脱模后切块享用。

咖哩角

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马铃薯馅料:

马铃薯(切丁)3颗
红葱(切丁)3粒
咖哩粉3茶匙
鸡精粉、清水各适量

马铃薯馅料做法:

1)热锅加油爆香红葱,咖哩粉先加少许水拌匀,然后倒入油锅炒香。
2)加入马铃薯炒均匀,再加入调味料一起炒,加水后盖上锅盖,焖煮至马铃薯软,然后炒至水收干,盛起放凉备用。

麵团材料:

普通麵粉500克
牛油2汤匙
玉米油4汤匙
发粉1茶匙
小梳打1茶匙
盐少许
冰水酌量

麵团做法:

1)将麵粉、发粉和小梳打过筛,混合均匀备用。加入牛油,用手搓成细砂状。
2)加入玉米油混匀,倒入盐和冰水,揉成软麵团。盖上保鲜膜,休面至少15分钟。
3)将麵团平均分成25份,搓圆。用木棍擀成圆片,放入馅料,两边对折成半月形,捏成花边收口。油下锅烧热后,以中火炸至金黄色即可捞起。

好味道‧马来小吃 鲜豔缤纷曾在西马小食中心出售砂拉越乾麵、拉沙等东马美食,也曾在酒店担任甜品厨师的陈丁尼,每到开斋节前夕,身边亲友必定向他订购工序繁杂的Kuih Lapis、牛油蛋糕、芝士蛋糕和东马传统年饼Biskut Makmor等。
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