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好味道‧食 即是时尚也!

2020-07-02 来源:潮流生活   |   浏览(392)
曾有一位美食达人说过,米其林一星吃食物的味道,二星吃餐厅的氛围,三星则吃厨师的灵魂。身处吉隆坡这个消费能力高的繁华大都市,不少餐厅致力跻身于“吃味道”和“吃氛围”的行列,有鋻于此,大至餐厅门面,小至一个酱油碟,人们皆挖空心思创造一个能突破现状的用餐境界。

报导:刘纯瑶
摄影:李文源、练国伟

美食聚餐最亮眼花絮

如果说餐具能令餐檯变得更和谐美观,并增强用餐气氛和乐趣,那幺,餐桌所扮演的就是凝聚亲友的角色。不同风格的餐桌、餐具,能切合不同场合的需要,与亲友围桌而食,是记忆中最精华的时段之一,餐桌上的美食,也将成为回忆中最亮眼的花絮。

保持菜餚良好口碑

位于云顶世界的中餐厅“云华宫”,在餐厅入口处竖立一对历史感十足的青铜狮子雕像,代表热烈欢迎客人的莅临。“云华宫”没有过于浮夸的设计和摆设,在维持七八十年代旧酒楼风貌的同时,也致力保持菜餚的良好口碑。

于云顶世界屹立多年,餐厅一直以来都保持低调,鲜少曝光于纸媒,但熟客众多,新客也陆续增加,餐厅能够拥有良好信誉与口碑,掌管“云华宫”13年的中餐总厨叶馨聪师傅功不可没。

“云华宫”向来以粤菜见长,菜单主要以80%粤菜及20%湖南菜、泰国菜等组合而成,其港式点心多年来深受食客锺爱。今天,叶馨聪师傅特别为读者介绍餐厅的特色新菜与招牌菜,例如拥有保健功效的黑蒜炖汤和湖南风味菜泡椒酸辣蒸河鲶鱼等。

“今年农曆新年时,我推出黑蒜焖猪脚,结果卖断市,今天我介绍的黑蒜炖汤,经我研发和改良后,蒜香扑鼻又不会抢掉鸡汤的鲜甜滋味,层次感丰富。”

好味道‧食 即是时尚也!“云华宫”中餐总厨叶馨聪师傅表示,餐厅的招牌菜还有东坡加厚排和菘菇苋菜豆腐等。素食者可在这里享用南乳家乡粉丝斋煲和宫保素炒肉等素菜。好味道‧食 即是时尚也!芝士上汤焗波士顿龙虾,将活的波士顿龙虾用水汆汤熟后取出,加入芝士并放入烤箱焗烤,烤好后,淋上煮龙虾的上汤调製而成的酱汁便完成。带有姜、洋葱和绍兴酒风味的中餐酱汁,配搭西式芝士焗龙虾,别有一番风味。好味道‧食 即是时尚也!泡椒酸辣蒸河鲶鱼,以餐厅自家腌製的泡椒,主要材料有指天椒、青辣椒和鹹菜。剁碎后煮成特色酱汁,淋在蒸好的鲶鱼上,味道酸辣鹹鲜,风味别緻。大厨表示,餐厅所使用的活鲶鱼于河流中饲养,因此肉质鲜甜嫩滑,且无泥味。好味道‧食 即是时尚也!XO酱爆炒鱼滑茄子以餐厅手打鱼滑配搭自製XO酱和茄子一起炒香,非常惹味。XO酱材料有干贝、虾米、金华火腿、蒜米等材料,鲜味十足;手打鱼滑也鲜嫩弹牙。好味道‧食 即是时尚也!熬煮六小时而成的黑蒜竹笙海参炖鸡汁汤,汤清而味浓,拥有黑蒜独特风味之余,又保留鸡汤的清甜滋味。汤内一大片如豆腐般雪白软绵的鸡肉蓉,软而不烂,师傅表示,将鸡肉搅得细烂后加入上汤内炖煮,肉汁就更容易被熬出;汤内的海参也弹牙好嚼。好味道‧食 即是时尚也!云华宫(Genting Palace)
地址:2nd Floor, Genting Grand Hotel
电话:03-61011118

主打创意摩登粤菜

本月初新张开业的“Red Chinese Cuisine”,主张以现代、时尚和创新方式演绎中餐美食,也就是“摩登粤菜”。菜单主打活海鲜、点心、传统中华美食,以及由主厨麦家良和他充满活力的团队,共同构思出创意招牌菜。

餐厅装潢以时尚霸气的经典红黑色为主色係,黑色给人一种神秘、深邃的视觉效果;鲜红色则洋溢热情奔放的豪迈气息,再加上墙身以多幅身穿红黑色係旗袍的巨型人物肖像为装饰,让餐厅更显时尚。

餐厅负责人表示,为了让食客同时拥有视觉和味觉上的享受,他们特别邀请获奖摄影师Kenny Loh,为餐厅拍摄巨型人物肖像,而照片人物所穿的旗袍,则由知名时装设计师Carven Ong设计。

此外,为了让菜色呈现显得别具一格,餐厅所使用的盛菜器皿,同样以红、黑色为主。

好味道‧食 即是时尚也!清蒸游水龙虎斑鱼,没什幺比清蒸更能彰显活龙虎斑鱼的鲜甜滋味。鱼肉扎实细滑,淡淡的葱花、酱油香,有画龙点睛之效。好味道‧食 即是时尚也!藏红花鸡汤蟹肉饺,阿拉伯人形容藏红花的味道为“来自天堂的味道”,用它来熬汤,色泽金黄清澈,带有中草药纯朴的香气,余韵悠长。好味道‧食 即是时尚也!精緻锦绣拼盘以椒盐白饭鱼、黑椒和牛荔枝角、墨汁带子饺和黑松露拌走地鸡组合而成。鲜甜爽口的墨汁带子饺,可咬到切成颗粒的带子碎, 而黑松露拌走地鸡则入口满是黑松露的浓郁香气,再配搭炸红葱和青葱等,口感层次更丰富。好味道‧食 即是时尚也!奶油虾已不是什幺新奇菜餚,但这道特色奶油虾确实做得出色。去壳大明虾不仅肉质鲜美扎实,还均匀包裹拥有奔放咖哩辛香料风味及香浓奶油滋味的浓稠酱汁。质地厚重的奶油酱汁,香而不辣。好味道‧食 即是时尚也!Red Chinese Cuisine
地址:Pullman Kuala Lumpur City Centre, Jalan Conlay, 50450 Kuala Lumpur.
电话: 03-2170 8888
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