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好味道‧越式美味

2020-07-02 来源:产品生命   |   浏览(408)

报导:刘纯瑶
摄影:陈梓健


最为人们所熟悉的越南食物,非越南麵包、越南河粉和越南春卷莫属。製作越南春卷的米纸,薄如蝉翼,裏头新鲜食材的鲜豔色泽,尽收眼底,悦目非常。原来米纸除了可以製作越南春卷,还可以加肉碎和鸡蛋用炭烤香,又或者用油炸成脆饼食用。

丰富菜单新鲜制作

来自越南的黄碧莲,15岁时随嫁来大马的母亲到我国定居,一住就是12年。黄碧莲很小的时候,父母就离异,她回忆起在越南吃苦的那段日子感慨道,“我12岁就必须自己赚钱给学费,父亲帮我开了一个卖越南麵包的档口,我整天在街上卖越南麵包,皮肤都晒得黑黑的。当时母亲不忍心见我生活得那幺艰苦,就带我到大马居住。”看着她白嫩的肌肤,很难想像黄碧莲曾经黝黑的模样。

黄碧莲和母亲来到大马后,母亲便开设了越南餐厅,“我帮母亲打理餐厅八年后,就出来开设自己的餐厅,如今已迈入第四年。”黄碧莲从小就跟随卖越南麵包的姑姑学做麵包,早已学会烹调各种越南料理,由于她非常热爱煮食也非常好学,在她开设餐厅前,她特别回到越南进修和学习,以製作出更美味的越南麵包和菜餚。

“我餐厅出售的食物和母亲的不一样,这里的越南麵包每天新鲜製作,菜单也比较丰富。”除了自製越南麵包,黄碧莲也自製配搭麵包的两种越南火腿馅料,以及“Pate”,Pate是用搅碎的猪肉和鲜奶油等製成的一种肉酱,用于涂抹在越南麵包上,据说还会加入猪肝。

莲发越南麵包屋(Lien Phat Vietnamese Bread House)

地址:23, Jalan Metro Perdana 7, Taman Usahawan Kepong, 52100 Kuala Lumpur.

好味道‧越式美味每天新鲜自製的越南麵包手感轻盈,外皮爽脆,内裏鬆软。越南火腿三文治加入老闆娘自製的两种越南火腿,其中以猪皮和猪肉製成的火腿,爽口弹牙且没任何猪骚味,加上以鸡汤、番茄酱和辣椒酱调製的清爽酱汁及蔬菜,即使吃完整条麵包也不觉得腻。好味道‧越式美味外形让人赏心悦目的越南春卷,薄薄的米纸包裹着鲜红色的虾子、翠绿的蔬菜和越南冬粉、韭菜等,配搭的酱汁犹如浓缩版的猪肠粉酱,再撒上一些腌製过的红萝蔔丝,入口甜中带酸。好味道‧越式美味越南咖啡带有浓重烧焦气息和独特麦香,入口苦中带甘。不习惯喝这种风味的客人,可选择喝冰咖啡,口感与本地咖啡较接近。好味道‧越式美味“Banh Hoi”是一种类似米粉的麵食,叫做“海粉”,而“Heo Quay”则是烧肉的意思。黄碧莲手上捧着的Banh Hoi Heo Quay材料丰盛,食用时用生菜包裹住皮脆肉香的烧肉、海粉和薄荷叶等,再裹上一层越南米纸,沾上以白醋、鱼露等调製的酱汁,口感扎实又具饱足感。

食物美味品质保証

越南餐厅“An Viet”,由来自新加坡的方群和丈夫共同经营。方群从来没有经营越南餐厅的经验,但她却深深被越南料理少添加加工食品及简朴清新的调味所吸引,此外,她也被越南人不浪费食物的观念所感动。“从事餐饮业十几年,我看到太多食物被浪费,到后来甚至已经麻木。因此,我希望可以开设一家能改变人们浪费食物习惯的餐厅。”

现在的人认为,有钱就可以点很多食物来吃,即使吃不完也无所谓,认为这是一种身分的象徵。“因为战争的关係,越南曾经很贫穷,因此,越南人十分善于利用菜头菜尾烹调食物。越南人会用蓊菜下半部粗硬的茎,切成丝后撒在汤上,他们还会用香蕉花切成丝,加入沙拉中食用,香蕉花脆口,有增香作用。”

至于如何将不浪费食物的观念实行在餐厅上,方群表示,餐厅的餐单选择不会很多,以避免卖不出的食物被丢弃。此外,还会在餐桌上放一盆薄荷,客人要吃多少,就採多少,避免浪费。

在提倡不浪费食物之余,食物的味道和调味料的品质也十分重要,“越南被中国统治一千多年,因此他们有使用生抽,但他们又混合了法国菜的元素,因此,我们会选择适合大马人口味的菜餚,以及出售越南街边正夯的小吃和饮料。调味料的使用方面,餐厅使用天然发酵一年,100%的纯鱼露,而且是‘头抽’,我们没有使用生抽、蚝油和味精,也不出售中餐口味的食物。”

An Viet

地址:LG203B, The Gardens Mall, Mid Valley City,
Lingkaran Syed Putra, 59200 Kuala Lumpur.

好味道‧越式美味越式特色牛肉河粉材料丰富,牛肉片、牛腩、牛筋、牛腱、牛肚以及自製纯牛肉丸,皆来自澳洲。此外,以牛骨和香料熬煮十多个小时的高汤,不添加味精,清香鲜甜。好味道‧越式美味香烤脆皮米饼入口爽脆,可尝到虾米的鹹香与美乃滋、葱、蛋的滋味,十分爽口。好味道‧越式美味越南特色蛋黄咖啡加入以蛋黄和糖一起打发的泡沫,不仅能为咖啡增香,还能让口感更润滑。蛋黄咖啡不仅没有蛋腥味,也没有烧焦气味,据说这种喝法是因为当时越南市场上牛奶缺货,于是,人们就想到以打发的鸡蛋来代替牛奶。好味道‧越式美味方群手中的猪扒越南麵包,即使已冷却,麵包口感依然香酥可口。挂在她身后的告示板,温馨提醒民众不要浪费食物,饭量和麵量可根据自己的食量点,若吃完觉得不够,可叫工作人员添加至最大分量。
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