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好味道‧葡萄乾 小果干大满足

2020-07-02 来源:潮流生活   |   浏览(366)

报导:刘纯瑶
图:练国伟、主办单位提供


在加利福尼亚州温暖阳光下晒乾的葡萄乾,带着天然甜味与馥郁果香,这小小一颗果干不仅好吃,还有助于维持人们的日常健康生活。

美国农业部(USDA)建议,成人每天食用1.5~2杯水果,便携式又容易食用的水果,如葡萄乾,是帮助达到这目标的理想选择。

灵活性食材

葡萄乾管理委员会(The Raisin Administrative Committee,RAC)日前在吉隆坡Royale Chulan Hotel,向媒体展示加州葡萄乾(California Raisins)如何在人们日常生活中,代替零食和成为佳餚的原材料之一。

RAC东南亚贸易促销总监Richard Lieu表示,与其他零食相比,对于大多数消费者,尤其儿童来说,加州葡萄乾是一种健康零食,它们蕴含天然甜,不含任何添加糖分,也不含脂肪和胆固醇,是钾的来源(一种能够帮助肌肉、心血管和神经系统功能的重要电解质),也含有丰富纤维和植物营养素(可抑制与蛀牙和牙龈疾病有关的口腔细菌生长)等。

此外,加州葡萄乾也是一种灵活性食材,它可以激发更多创意菜式,无论是开胃菜、主菜、甜点还是饮料。尤其当消费者越来越注重健康,在烹饪方面,加州葡萄乾更能达到健康需求,例如:葡萄乾非常适合加入日益受到关注的健康问题,如糖尿病患者的膳食中。

他继续说,“葡萄乾可以直接食用,不必沖洗,一包葡萄乾可以放入钱包及手提包,可以方便置入午餐盒、健身包以及抽屉。每个人都可以创造出简单的料理,如食用葡萄乾酸奶来开始新的一天,或者製作小菜当做前菜。”

为了展示加州葡萄乾在家中烹饪的简易性,本地艺人Nur Affizza binti Azmi,受邀于现场示範葡萄乾食谱:加州葡萄乾冰沙和加州葡萄乾东炎鸡意大利面。

好味道‧葡萄乾 小果干大满足艺人Nur Affizza binti Azmi表示,忙碌的人们不再需要在健康和营养方面妥协。当人们厌倦了準备早餐或晚餐时,加州葡萄乾是迅速準备、提高能量和营养膳食的理想食材。

加州葡萄乾冰沙

材料:

加州葡萄乾3汤匙
鳄梨1粒
冷牛奶1杯
蜂蜜适量
冰块适量
香茅 装饰用

做法:

1)从鳄梨中舀出肉,放入搅拌机中,加入冷牛奶和葡萄乾,搅碎。

2)加入冰块,继续搅碎,加适量蜂蜜调味。

3)倒入玻璃杯中,用香茅装饰即可饮用。

加州葡萄乾东炎鸡意大利面

材料:

加州葡萄乾适量
意大利面1包
鸡胸肉(切碎)200克
蟹柳5条
虾5只
大蒜(切碎)3瓣
洋葱(切碎)1片
冬炎酱适量
温水适量
食用油2汤匙
盐和胡椒适量
罗勒叶用于装饰

做法:

1)将意大利面入汤锅中煮约12分钟直至变软,备用。

2)準备酱汁,捣碎葡萄乾,将葡萄乾与冬炎酱混合,加入温水。

3)将洋葱和大蒜入平底锅炒香,至香气扑鼻。加入鸡肉碎,蟹柳和虾,加入做法2继续拌炒,直到材料煮熟。

4)将意大利麵条放在盘子上,淋上做法3,加入罗勒叶装饰。

宴客,不失礼
看过家庭式的简易版葡萄乾料理后,现在要为读者介绍三道除了宴客,也能让你脸上沾光的可口葡萄乾佳餚。

由来自Academy of Pastry Arts Malaysia的两位专业厨师,特别为大家设计的葡萄乾食谱,有地中海传统美食--葡萄乾核桃烤鸡胸肉配搭塔布勒沙拉(Tabboule),这是西亚地区的一种沙拉,起源于黎巴嫩、叙利亚一带,材料以小麦、香芹、薄荷和番茄为主。

享用过异国风味主食后,再来一客酒香四溢的莱姆葡萄冰淇淋,以及小吃--葡萄穀类能量棒,为你的飨宴划下完美句点。

好味道‧葡萄乾 小果干大满足(左)Nathanael Bony于Academy of Pastry Arts Malaysia担任烹饪老师,曾接受米其林二星法国名厨Chef Frank Putelat,和世界殿堂级烹饪赛事 Bocuse D’or Asia得奖者Chef Farouk Othman的训练。
(右)张钧博于Academy of Pastry Arts Malaysia担任烘焙行政主厨。在2015年,和他的团队在法国参加世界顶级糕点大赛Coupe du Monde de la Patisserie(世界糕点杯)中,荣获世界第四名,并获得最佳巧克力雕塑奖。
精通于各式法式糕点的他,除了在大马授课外,也于各国举办工作坊。

葡萄松子欧芹蒸粗麦粉

材料:
Couscous(蒸粗麦粉)100克
蔬菜汤100克
橄榄油15克
葡萄乾35克
松子25克
欧芹15克
盐适量
黑胡椒适量

做法:

1)将煮滚的蔬菜高汤倒入蒸粗麦粉中,用保鲜膜密封,搁置10分钟。

2)将切碎的欧芹、松子、葡萄乾倒进做法1,用适量橄榄油、盐和胡椒粉调味,并搅拌均匀。

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葡萄乾核桃烤鸡胸肉与塔布勒沙拉

材料:

鸡胸1大片
葡萄乾(用热水浸泡10分钟,滤出葡萄乾)40克
核桃(烤过捣碎)30克
欧芹(切碎)5克
鼠尾草(切碎)5克
鸡汤100克
麵包屑30克
蛋黄1粒
盐适量
黑胡椒适量

做法:

1)首先,在鸡胸较为厚的一端搓个切口。

2)在麵包屑中加入鸡汤、核桃、欧芹、鼠尾草、蛋黄和葡萄乾,并用适量盐和胡椒粉调味及搅拌均匀。

3)将做法2放入挤花袋,并将混合物挤入鸡胸肉内,然后用牙籤封口。

4)在鸡胸肉上撒上适量盐和胡椒粉,用平底锅稍微煎一下鸡肉,直到鸡肉两面稍微焦黄。

5)将鸡肉送入烤箱,用170℃烤10~12分钟至鸡肉熟透,即可取出切片摆槃。

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莱姆葡萄冰淇淋

材料:(2公升分量)

Anchor牛奶3.25% 1036克
Anchor Extra Whip鲜奶油35% 285克
牛奶粉0%(低脂)70克
糖180克
葡萄糖粉200克
蛋黄140克
稳定剂10克
新鲜香草1条
葡萄乾120克
莱姆酒180克
可食用乾冰500~800克

做法:

1)将葡萄乾浸在莱姆酒里两天。

2)将香草籽刮出,备用。将10%糖混入稳定剂里。

3)在不停歇地搅拌之下,将牛奶、鲜奶油、牛奶粉、剩余的糖、葡萄糖、蛋黄、混好的稳定剂、香草籽和新鲜香草依序倒入锅里,然后加热至85℃。

4)用筛子将香草滤出,并加入浸泡过葡萄乾的莱姆酒,搅拌均匀。

5)将做法4铺上一层保鲜膜(紧贴混合物表面),放入冰箱冷藏12小时。

6)取出做法5,倒入钢盆中,用手握搅拌器搅至顺滑。

7)倒入蛋糕搅拌器中,以搅拌桨(Paddle Attachment)中速搅拌,在搅拌过程中,缓缓加入敲碎的乾冰,直到变成冰淇淋的质感。

8)完成后,加入葡萄乾以手拌匀。

9)将其放入铺有烘焙纸的容器里,冷冻几分钟便完成。

好味道‧葡萄乾 小果干大满足

葡萄穀类能量棒

材料:

生燕麦150克
蜜糖125克
糖、黄糖75克
葡萄乾25克
椰枣(Kurma,切碎)25克
杏仁片(烤过)25克
开心果(烤过)25克
白巧克力Callebaut W2NV 28%

做法:

1)将蜜糖加热至80℃,倒入杏仁片、开心果、椰枣、生燕麦、葡萄乾和糖,用抹刀搅拌均匀。

2)将做法2入模(硅或不锈钢均可),送入烤箱用以170℃烤15分钟,烤好后,搁置一旁并放凉。

3)取出后,依个人口味在能量棒上挤上已融化的白巧克力,或是将能量棒粘上已调温的白巧克力(白隔水加热至40℃至融化,然后调温至26℃,便能使用)。

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